青澀少年 執(zhí)掌大酒店
大學(xué)畢業(yè)后,黎洪軒在漢口一家外貿(mào)公司找到工作。600元一個月,負(fù)責(zé)在長江碼頭上調(diào)運貨物。天天曬太陽,重復(fù)單調(diào)機械的工作,覺得所學(xué)甚少,20多天后,他辭職備考雅思,準(zhǔn)備出國深造。
但2005年8月,家里與一個朋友在卓刀泉籌建一家酒店,總投資500多萬元。父親跟他說,讓你當(dāng)總經(jīng)理怎么樣?他說,等我先到瑞士學(xué)習(xí)酒店管理再說啊。父親勸他:先做積累經(jīng)驗,等幾年再學(xué)習(xí)。黎洪軒淡淡地說,“真的要搞嗎,可以!”其實,作為年輕人,他希望廣交朋友,很想到新疆去做邊貿(mào)生意。
11月份,營業(yè)面積4000平方米的大自然酒店開業(yè),以仙桃菜為特色。黎洪軒走馬上任,擔(dān)任一把手。但對于酒店管理,他一竅不通,連主賓位在哪里都不知道。主要事務(wù),由合資方父親的朋友打理,而他只是站在幕后。
他天天看,到處學(xué)習(xí),F(xiàn)在他已經(jīng)知道點菜如何搭配,知道怎樣擺碗碟,“筷子和盤子中間要隔兩個指頭寬”。
但就是這樣,名義上的董事長身份,黎洪軒也不太適應(yīng)。他講起去年的一件趣事:有一次員工大會,他以老板身份出來講話。盡管有爸爸在旁邊,但他一看到臺下幾百雙眼睛看著自己,腦中便一片空白,連腿都有點發(fā)抖。事后,他還一直后悔,上學(xué)時參加公開場合講話的活動太少了。
不過經(jīng)過半年多的歷練,他早已指揮若定。他希望自己有更多機會與員工交流自己的想法。
頂不住了 酒店差點賣掉
背著手四處學(xué)習(xí)的日子,簡直有點無憂無慮,但很快,殘酷的局面就出現(xiàn)了。大自然酒店在那位友人實際打理下,表面上紅紅火火,實際上,虧損已令酒店的危機如暗流洶涌。
幾個月的觀察,黎洪軒覺得酒店存在大問題,采購成本偏高,成本失去控制,浪費相當(dāng)嚴(yán)重,如高峰時員工達(dá)308人,光宿舍月租10萬元,買床就花了三四萬元。
有句行話說,“生的弄熟,對半出頭!倍频旮叻鍟r,雖日營業(yè)額達(dá)6萬元,但僅有30%%的毛利,扣除管理費、電費、人員工資,已然虧損。更可笑的是,春節(jié)一個月做了140萬元,盤點還虧了幾萬元。
眼見酒店陷入賣得越多,虧得越多的怪圈,黎洪軒和父親決定,中止和友人的合作,回購其30%%的股份。這時,酒店已虧損100多萬元。在此關(guān)頭,父親決定讓他走上前臺:“虧了,賺了,都算你的。”
2月份,股東退股,帶來了巨大的人事震動。“一朝天子一朝臣”。總經(jīng)理走了,總廚、前廳經(jīng)理及一些服務(wù)人員,一口氣全部換光,一批走了六七十個人。
廚師走了,菜肴質(zhì)量達(dá)不到要求,仙桃口味全部改做武漢菜后,市場反應(yīng)不很好。
服務(wù)員走后,服務(wù)亂套,客源流失,營業(yè)額上不去,徘徊在一兩萬元間,平均一天虧損幾千元。
黎洪軒面臨空前壓力。走上前臺,操心的事太多。“部門關(guān)系、采購、廚房……”他掰著指頭數(shù),十個指頭掰完,還不夠用,“好幾件事常一同涌來,整天連腦袋都是麻的!
他到KTV去發(fā)泄情緒,不停地唱歌,唱得大汗淋漓,聲嘶力竭。后來實在頂不住了,他和父親商量:把店盤出去。父親搖搖頭,只有同意。
轉(zhuǎn)讓時,一些接盤者胡亂壓價,與黎洪軒的期望相距甚遠(yuǎn),有的開價極低,讓他奮斗過幾個月的酒店形同“垃圾”,這讓黎洪軒十分氣惱。他有種被激怒的感覺:自己做,不信我就做不好! 本新聞共 3頁,當(dāng)前在第 2頁 1 2 3
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