餐館的混合經(jīng)營(yíng)模式在國(guó)內(nèi)也漸受歡迎，比如現(xiàn)場(chǎng)賣字畫，寄售茶葉，銷售民俗手工藝品、特產(chǎn)商品等，只是lifestyle的感覺尚不夠。地球人已經(jīng)擋不住的海底撈則通過CYE服務(wù)的增值驅(qū)動(dòng)餐飲的銷售，比如為等位者提供上網(wǎng)服務(wù)，主動(dòng)送上撲克牌、跳棋之類的桌面游戲打發(fā)時(shí)間；或者給做個(gè)免費(fèi)的美甲、擦皮鞋，這些免費(fèi)增值服務(wù)為其帶來了巨大口碑效應(yīng)。
3、網(wǎng)上預(yù)訂餐廳更有效
當(dāng)你與一群饑餓的食客一同走進(jìn)餐廳面臨搶位，如果你爸不是李剛，最好的辦法就是提前預(yù)定了座位。但是尋找合適的餐廳和預(yù)訂并不總是那么容易。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)因其餐店的規(guī)模和服務(wù)特點(diǎn)的限制基本上還保留著電話+紙筆預(yù)定的形式。
現(xiàn)在在線訂餐模式開始逐漸流行，很多第三方網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂服務(wù)不斷涌現(xiàn)。先驅(qū)企業(yè)當(dāng)然是美國(guó)訂位服務(wù)商OpenTable，已于2009年成功在納斯達(dá)克上市。GrubHub則是美國(guó)另一家?guī)椭脩敉ㄟ^互聯(lián)網(wǎng)和手機(jī)預(yù)訂快餐和飯店外賣的網(wǎng)站，集合了1.3萬家餐館菜單的在線訂餐，先后融資8000萬美元。VillageVines是一家很酷的紐約創(chuàng)業(yè)公司 ，可以幫你在高檔餐館訂位并省錢。注冊(cè)VillageVines后，可以查詢當(dāng)晚有空座的餐館。VillageVines一次會(huì)提供超過10個(gè)選擇。如果你想去某個(gè)餐館就餐，可以先支付10美元預(yù)定座位。而這10美元代表著本次用餐省去30%。
國(guó)內(nèi)在線訂餐模式也得到了資本市場(chǎng)的青睞，美餐網(wǎng)不久前宣布獲得徐小平數(shù)百萬天使投資，臺(tái)灣的Eztable「易訂網(wǎng)」則在年初完成了150萬美元的新一輪融資，并計(jì)劃進(jìn)軍大陸。
想象餐飲業(yè)信息化的結(jié)果，就看如今的酒店在線預(yù)訂，一切不言而喻。
4、云端支付
通過新技術(shù)的集成使訂餐和支付流程更簡(jiǎn)單，更方便，也是一大趨勢(shì)。還是美國(guó)星巴克咖啡的例子，去年1月份星巴克推出“刷”手機(jī)點(diǎn)餐計(jì)劃，讓顧客事先上網(wǎng)訂購(gòu)飲料然后通過特定應(yīng)用程序線上結(jié)賬，之后到任何一家星巴克在柜臺(tái)上掃描手機(jī)代碼點(diǎn)餐取餐，減少排隊(duì)結(jié)賬人潮。
英國(guó)餐飲連鎖店“拉面道”Wagamama向用戶提供通過iphone程序訂餐并付款。顧客甚至可以定義自己的菜品，添加和刪除成分。下單后信息被直接聯(lián)到廚房，最新狀態(tài)報(bào)告會(huì)讓顧客準(zhǔn)確掌握取餐時(shí)間。顧客還可以通過應(yīng)用程序?qū)崿F(xiàn)安全付款，選項(xiàng)包括借記卡和信用卡。
Tabbedout是一款用iPhone或Android手機(jī)瀏覽餐館賬單并結(jié)賬的手機(jī)軟件。消費(fèi)者打開程序，輸入自己的信用卡信息，在“周圍商家”選項(xiàng)中可瀏覽附近的Tabbedout合作商戶，到達(dá)商家后點(diǎn)擊“添加賬單”選項(xiàng)。Tabbedout程序隨即生成一個(gè)特殊的五位代碼，由顧客顯示給服務(wù)人員。同時(shí)服務(wù)生可在店內(nèi)的銷售系統(tǒng)中看到一個(gè)與代碼對(duì)應(yīng)的按鈕，直接將賬單連接到客人的智能手機(jī)。顧客可以照常點(diǎn)菜，然后隨時(shí)通過Tabbedout結(jié)賬。
不僅是餐飲業(yè)，這也是世界未來的發(fā)展方向。
總體來說，得益于3G和WiFi上網(wǎng)的普及，以及年輕一代企業(yè)家更易接受新技術(shù)和不同的商業(yè)模式，餐飲業(yè)即將迎來全新變革。同時(shí)，不斷攀升的商業(yè)租金成本也在迫使企業(yè)家必須跳出原有框架，積極創(chuàng)新。
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