搶占三四線市場
兩岸咖啡除在杭州、武漢、重慶、北京四座城市擁有直營店外，已在全國各級城市開放加盟，總計門店數(shù)量超過650家。它的定位逐漸向二三四線城市拓展，甚至更小的城市傾斜。
兩岸咖啡很早就注意到，在三線、四線甚至更小的城市中，新開門店正在帶來旺盛的盈利能力。小城市中還沒有形成中心商務(wù)區(qū)的概念，也沒有比較大的商務(wù)休閑的場所，“我們沒有刻意去區(qū)分不同等級城市的加盟店，因為我們選點很嚴(yán)格，加盟商如果有好的點位，就可以來談。”
目前兩岸咖啡在一些只有10萬人口的城鎮(zhèn)的門店異常火爆，每家店每天都兩三萬元的業(yè)績。李國彥分析，這是由于當(dāng)?shù)赜袛?shù)個三四星級的酒店，商貿(mào)、工業(yè)也有了不錯的發(fā)展，人們迫切需要類似商務(wù)交流的地方，商務(wù)人士樂于選擇兩岸咖啡，作為一種欠發(fā)達(dá)城市比較洋氣的談生意場所。
做小面積
另一種抵御選址困境的方式是將店面面積縮小。用李國彥的話來說，連鎖業(yè)本來就是“開關(guān)業(yè)”，加盟合約到期不續(xù)簽或店鋪租約到期不再續(xù)約是主因，保持在每年5%～8%以下的閉店率實在是正常不過的事。近幾年，800、1000平米以上的店鋪風(fēng)光不再，各大餐飲品牌都會選擇120～150平米的面積開店。雖然有一些連鎖餐廳需要廚房，必須兼顧面積，但它們會與物業(yè)協(xié)商，或搬遷至商場中較高樓層，或簽訂超過5年的長租約，以保證自己相對低廉的租金。
實施多品牌戰(zhàn)略
此外，品牌方還可以實施多品牌戰(zhàn)略。所謂多品牌戰(zhàn)略，就是同一個公司運營著許多不同的品牌，可以適應(yīng)各種物業(yè)需要，形成互補(bǔ)的共生格局。心品印象CEO鄭志暉舉例，餐飲業(yè)高度發(fā)達(dá)的日本有一個大眾化品牌“貝兒多爸爸的泡芙工房”，其總部位于日本大阪的CYE麥之穗株式會社同時擁有10個不同的品牌，分別經(jīng)營蛋糕、糖類、拉面甚至夜店等業(yè)態(tài)，遇到好的店面，會根據(jù)其需要的面積來分配所需的品牌。而前文提到的兩岸咖啡，也已經(jīng)考慮涉足多個品牌，在原本面積較大的門店中劃出一半的面積，經(jīng)營包括日本料理、平價牛排、鐵板燒餐廳、泰國料理在內(nèi)的四個品牌。
鄭志暉還提到了另一個例子：在東京銀座，押金需要提前預(yù)付三年，業(yè)主會責(zé)令品牌方在7天之內(nèi)把店鋪蓋好、裝修完畢。外人來看，這幾乎是不可能的，而麥當(dāng)勞在日本的負(fù)責(zé)者會把所有的設(shè)備、裝修在工廠內(nèi)先建好，變成“樂高積木”一般，3天之內(nèi)就把店鋪建好。
“也許有一天我們在中國也要用工業(yè)化的方式‘生產(chǎn)’店鋪。”鄭志暉說，“因為有成本的壓力，只能進(jìn)步、不會退步了。”
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