餐飲致富項(xiàng)目 在不少人眼里，賣小吃都是一些小打小鬧的生意，賺不了多少錢。如今，這種看法恐怕不得不改變了。在陜西，有不少人就因?yàn)橘u涼皮而賺了錢。有位婦女在短短的幾年內(nèi)竟然賺到了二百多萬元。詳細(xì)情況如何呢，請隨我們一起去看看在陜西的每個(gè)城鎮(zhèn)，乃至鄉(xiāng)村，到處都有賣涼皮的。一張桌子，幾個(gè)小板凳，就是一個(gè)涼皮攤。戶縣秦鎮(zhèn)秦二村的村民韓小玲在鎮(zhèn)上賣涼皮已經(jīng)將近十年了。
陜西省戶縣秦鎮(zhèn)秦二村村民韓小玲:一天一般能賣二、三百碗,大碗2元,小碗1.5元。最好的時(shí)候一天賺70、80元。
韓小玲所在的村莊離鎮(zhèn)子不遠(yuǎn)，她家里還種著6畝地。平時(shí)，她除了種地、照顧家，就是在鎮(zhèn)上賣涼皮。這幾年賣涼皮，她每年最少都賺一萬多元，占到家里收入的70%以上。象韓小玲這樣靠賣涼皮增收的農(nóng)戶在陜西還有許多。有賣的，就有吃的。在陜西的風(fēng)味小吃中，涼皮是最受歡迎的品種之一。
在陜西，賣涼皮的基本都是農(nóng)戶。這幾年，一些有心人也加入到了這個(gè)行業(yè)。他們的進(jìn)入為涼皮行業(yè)帶來了一些新的經(jīng)營理念。西安市某企業(yè)的下崗職工賈亞芳就是其中的一位。1998年賈亞芳下崗后，在多方求職時(shí)不起眼的涼皮讓她動(dòng)了心。
賈亞芳：在西安市,我大概算了一下,在西安市小地?cái)偞蟾啪陀猩先f家賣涼皮的,而且它每一家的生意都特別的好,所以我就感覺到有這么多的人愛吃涼皮,每家生意都好,就證明它的市場需求量是非常大的。
看中了涼皮具有面向大眾，市場廣闊的優(yōu)勢，賈亞芳就決定干這一行。她花了500多元，買來桌凳等物品，擺起了自己的涼皮攤。第一個(gè)月下來，她就賺了1100多元。以后幾個(gè)月，生意都不錯(cuò)。但經(jīng)營了幾個(gè)月后，賈亞芳也發(fā)現(xiàn)了一些突出問題。
賈亞芳：有一部分人就是再喜歡吃,像那些比較有身份的小老板、工薪階層、比較講究的那些人,其實(shí)他是非常喜歡吃涼皮的。但是他就不愿坐在那些小地?cái)偵先コ?感覺那個(gè)衛(wèi)生條件他不放心。
除了衛(wèi)生條件會影響涼皮生意外，賈亞芳還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)關(guān)鍵問題。
賈亞芳:主要還是要口味,口味好了,他就愿意多出幾角錢都吃你的。
發(fā)現(xiàn)了問題，賈亞芳立即決定改變經(jīng)營方式。她東挪西借籌集到5萬多元，開了一家干凈整潔的涼皮店。同時(shí)，集中精力在涼皮的制作上下功夫。說到制作，陜西涼皮主要由大米或面粉制作而成。消費(fèi)者見的最多、吃的也最多的是大米面皮。經(jīng)過一段時(shí)間的摸索，賈亞芳總結(jié)出了一套制作優(yōu)良大米面皮的辦法。
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