1米3大男人面館月入萬元
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時(shí)間：2008-7-9 10:17:25 來源：晨報(bào)
作者： 我來說兩句 |
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那時(shí)，劉牧的面館周邊已有十余家成熟面館，做過廚師的表哥和他一起守店，最好時(shí)一天只賣40碗面，毛利才30元，除去水電房租，根本賺不到錢。
店里生意不好，劉牧也很著急，他分析，做早點(diǎn)，除了味道好，還要品種豐富，才能吸引更多顧客。于是，他又請來下崗的姐姐，一家人齊上陣，除了面、粉，連燒麥、蒸包子、餃子、面窩、冷飲都上了。慢慢地，店里的生意開始好轉(zhuǎn)。
面窩貴兩角仍有回頭客
最近幾年，柴米油鹽各種佐料爭相漲價(jià)，有些面館貪便宜，用地溝油和醬油降低成本，而劉牧卻堅(jiān)持咬緊牙關(guān)不摻假，他的理由很簡單，“我有這個(gè)面館很不容易，全家都指望它了，得做長久生意，一定要珍惜。咬牙也要堅(jiān)持。”
劉牧說，別看那些原料便宜，可做出來的東西口味就是不一樣，“學(xué)藝時(shí)，師傅就強(qiáng)調(diào)過，千萬莫用‘水貨’佐料，看上去成本低了，可口味就差很多。其實(shí)劃不來。”為了保證早點(diǎn)口感好，他一直堅(jiān)持用料貨真價(jià)實(shí)，www.cye.com早點(diǎn)價(jià)格也比別家貴，如面窩賣8角一個(gè)，比別家貴2角錢，可顧客并未因此流失。
劉牧喜歡當(dāng)著顧客的面倒油，“我用的油都是從超市買的壺裝油，倒進(jìn)鍋里清澈見底，客人看得見，吃著也放心。”
對于劉牧而言，其實(shí)可節(jié)約成本的地方很多。他以炸面窩為例，20斤米可以炸300個(gè)面窩，鍋里只用倒7斤油，炸完后，剩下的油已沒有幾兩。他得出一個(gè)經(jīng)驗(yàn)：每天一定要記賬，各種原材料的用量有多少，周末和平時(shí)的差別有多大，最高峰時(shí)一天用多少，這樣，每天就能按量購買原材料，既保證了食物新鮮，又避免浪費(fèi)。
劉牧面館隔壁是烽火酒家，兩個(gè)月前才開張，據(jù)附近居民稱，它的前身也是一家面館，3年間，這家面館換了14個(gè)老板，均以轉(zhuǎn)讓告終。
生活從凌晨兩點(diǎn)開始
現(xiàn)在，劉牧的店每月的純收入可以達(dá)到8000元到1萬元，不僅養(yǎng)活了一家5人，店里還請了2名工人。
開面館很辛苦，劉牧的一天一般是從凌晨兩天開始，下午一點(diǎn)才結(jié)束。為了保證所有原材料的新鮮可口，他們的材料都是當(dāng)天準(zhǔn)備，劉牧負(fù)責(zé)鹵牛肉、調(diào)制炸面窩的米粉漿，炒當(dāng)天要用的榨菜肉絲。這些工作必須在5：30左右完成，6點(diǎn)左右，就有上早班的客人來吃面，7點(diǎn)到9點(diǎn)是一波高峰期，這時(shí)，客人一般已在店門口排起了長隊(duì)，負(fù)責(zé)下面的劉牧一刻不能停歇。中午11：30到下午1點(diǎn)又得忙一陣，忙完了，劉牧和大家才能收拾好店子回家睡覺。
盡管只有10歲左右男孩的身高，但劉牧從來沒將自己當(dāng)成殘疾人看，“我是個(gè)成年人，做這些是應(yīng)該的。”
劉牧對于每天“家--- 面館”兩點(diǎn)一線的生活很滿足。“武漢的夏天像火爐，www.cye.com吃低保時(shí)，家里有空調(diào)也不敢用；現(xiàn)在好了，空調(diào)岔著用。”讓劉牧開心的是，以前總是接受別人資助，現(xiàn)在終于可以回饋社會(huì)了，汶川大地震的第二天，他就到市紅十字會(huì)捐了1000塊錢。
上周五，劉牧拿到5萬元的小額擔(dān)保貸款，面館也有了新的規(guī)劃：把煤爐換成酒店用的煤氣灶，這樣火力更足，高峰時(shí)客人不用久候；另外還要添置一臺保溫車，店里的品種還可以更豐富。劉牧說，“我要讓客人吃得更舒服。”
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