一個(gè)答案拉來(lái)一批客人
2003年的6月份，孫秋蘋(píng)在長(zhǎng)長(zhǎng)出一口氣的同時(shí)，開(kāi)始全力發(fā)展自己的日本料理店。而其中的一位日本客人更是給了她很大的啟示。
據(jù)她介紹，在2003年的6月份，店里來(lái)了一位日本老人，在此之前，這位日本老人曾去過(guò)長(zhǎng)春市的幾家料理店，但都覺(jué)得不甚理想。而當(dāng)別人把孫秋蘋(píng)的日本料理店介紹給這位日本老人的時(shí)候，老人剛開(kāi)始也沒(méi)把這個(gè)小店放在眼里，來(lái)到小店，就給孫秋蘋(píng)來(lái)了一個(gè)“下馬威”。
“我給你出一道題，如果你能答上，我就在你這里用餐，日本的清酒多少溫度最為適宜？”在日本，是以清酒來(lái)衡量料理店是否正宗的。
“人體的溫度最為適合37攝氏度。”當(dāng)這位日本老人聽(tīng)到這個(gè)回答時(shí)非常興奮，因?yàn)樵谒?jīng)到過(guò)的長(zhǎng)春的另幾家日本料理店的負(fù)責(zé)人都沒(méi)有能夠正確地回答出這個(gè)問(wèn)題，而在品嘗過(guò)她做的料理后，老人給了她一個(gè)最高也是最親切的評(píng)價(jià)，“這是我們家鄉(xiāng)(日本)的味道。”
此后，老人每次來(lái)到長(zhǎng)春都要到她的店里來(lái)品嘗，并不斷把她的料理店介紹給自己的朋友。有了這次經(jīng)歷，孫秋蘋(píng)更是看到了服務(wù)細(xì)節(jié)所帶來(lái)的益處，更是從服務(wù)細(xì)節(jié)來(lái)提升整個(gè)料理店的水平。
在她的料理店中細(xì)節(jié)也是無(wú)處不在。打開(kāi)牙簽盒，16根牙簽呈正方形整整齊齊的擺放，墻壁上的木制窗欞被擦得幾乎沒(méi)有一絲灰塵，孫秋蘋(píng)說(shuō)，每天她都要戴上白手套對(duì)每個(gè)窗欞進(jìn)行檢查以確保清潔，“日本人是非常注重就餐環(huán)境清潔的，可不能小看了這一點(diǎn)�！币簿褪峭ㄟ^(guò)這種服務(wù)，她的料理店迎來(lái)了更多的顧客。
現(xiàn)在，孫秋蘋(píng)當(dāng)年創(chuàng)業(yè)時(shí)欠銀行的20萬(wàn)貸款已經(jīng)完全還清，并已經(jīng)有了近100萬(wàn)元的個(gè)人資產(chǎn)。
而她也有了更大的目標(biāo)，要把自己的店鋪在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上規(guī)模再擴(kuò)大一倍，爭(zhēng)取把店開(kāi)到日本去。
“大不了從頭再來(lái)”
記者：為什么要想到自己做料理店的生意呢？
孫秋蘋(píng)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“孫”)：在我所工作過(guò)的料理店中，有很多服務(wù)人員都與老總有著親屬關(guān)系，根本說(shuō)不得，命令不了。而我在工作方面，對(duì)員工素質(zhì)要求很高，很多人會(huì)適應(yīng)不了，所以很難和這些人進(jìn)行合作，惟一的方法就是選擇離開(kāi)，自己開(kāi)店。
記者：既然您選擇了自己開(kāi)店，那么您對(duì)店員近似于苛刻的培訓(xùn)和管理，他們能夠接受嗎？
孫：他們根本就不能接受，人是有惰性的，如果不催促就會(huì)懶惰下來(lái)。為了表示與我的管理方式的對(duì)抗，他們?cè)?jīng)聯(lián)合起來(lái)進(jìn)行“罷工”以示抗議。(笑)但我告訴他們，現(xiàn)在的嚴(yán)格要求，并不是為了我個(gè)人，你們現(xiàn)在是一個(gè)打工者，如果沒(méi)有嚴(yán)格的訓(xùn)練和學(xué)習(xí)，將來(lái)到任何地方也只能是一個(gè)打工者。如果你們能夠過(guò)了我培訓(xùn)的一關(guān)，將來(lái)無(wú)論你們走到哪里，都能有改變自己命運(yùn)的機(jī)會(huì)。于是，原來(lái)一個(gè)個(gè)普通的員工現(xiàn)在都很優(yōu)秀。
記者：在非典時(shí)期，您的料理店經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)了問(wèn)題，您有沒(méi)有想過(guò)放棄這一行業(yè)呢？
孫：當(dāng)時(shí)的非典，確實(shí)給我?guī)?lái)了一個(gè)沉重的打擊。我也曾想過(guò)，是不是我只能做一個(gè)打工者而不能做老板呢！但又一想，我的日語(yǔ)老師在70多歲還能考上漢語(yǔ)研究生第一名，一個(gè)70多歲的人，能夠在經(jīng)過(guò)幾次失敗后，仍然努力并得到了最后的成功，我比她要年輕得多，也比她更有時(shí)間，只要我努力，我應(yīng)該能夠成功，于是就咬著牙硬挺，大不了從頭再來(lái)，事實(shí)證明，堅(jiān)持下來(lái)，我成功了。
記者：在商家經(jīng)營(yíng)中，很注重開(kāi)店的位置，但您的店鋪沒(méi)有選擇開(kāi)在繁華街面，而是開(kāi)在了一個(gè)小胡同里，您當(dāng)初為何要選在這樣的一個(gè)地方開(kāi)店呢？
孫：我選擇在這樣的小胡同開(kāi)日本料理店，并不是要節(jié)約成本，而是把每個(gè)月節(jié)省出來(lái)的6000元資金全部用來(lái)采購(gòu)日本料理的原材料上，以此來(lái)保證日本料理原有的風(fēng)味。用正宗的原料做正宗的料理，這也是我的料理店如此興旺的原因之一。
記者：您的店員都很出色，那您在店員的管理上有什么獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn)嗎？
孫：在我的管理中有一點(diǎn)很重要，那就是“工作時(shí)間就是工作時(shí)間”，自己與員工只能有一種店員與老板的關(guān)系，獎(jiǎng)懲制度也極為嚴(yán)格。而在工作結(jié)束后，員工們可以提出自己在這一天中認(rèn)為不合理的地方，大家在一起討論。如果講的有道理，就在下次工作中聽(tīng)從他的意見(jiàn)，這樣就能把因工作中形成的老板與店員之間的矛盾化解，而員工的意見(jiàn)也得到了尊重，他們能夠更加努力地工作。 本新聞共 4頁(yè),當(dāng)前在第 3頁(yè) 1 2 3 4
|
