本文發(fā)表于2006年1月
本報(bào)訊 《“月子湯”十年走不出小廚房》(見(jiàn)昨日本報(bào)A24版)見(jiàn)報(bào)后,引起了不少創(chuàng)業(yè)者的深思,記者昨天還專門(mén)采訪了“大娘水餃”的一位主管。
現(xiàn)在已擁有150家直營(yíng)連鎖店的“大娘水餃”在全國(guó)已小有名氣,去年底,“大娘”還把餃子賣(mài)到了澳大利亞,可吃著“大娘水餃”的人也許不知道,就在9年前,“大娘水餃”只“縮”在常州市一個(gè)25平方米的小餐館里。
“大娘水餃”的當(dāng)家吳國(guó)強(qiáng)在上世紀(jì)80年代后期自主創(chuàng)業(yè),他先后開(kāi)過(guò)好幾家餐館,但生意卻一直不溫不火,甚至背上了50萬(wàn)元的債務(wù)。1996年,一個(gè)偶然的原因,吳國(guó)強(qiáng)的店賣(mài)上了水餃,沒(méi)想到一推出來(lái)就大受歡迎,常常能看到幾十個(gè)人排隊(duì)等水餃的壯觀情景……
創(chuàng)業(yè)初期,大娘水餃在傳統(tǒng)意義上還是作坊式,不論什么吳國(guó)強(qiáng)都要自己動(dòng)手。吳國(guó)強(qiáng)意識(shí)到,必須制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),有了標(biāo)準(zhǔn)化,顧客才能從根本上打消短斤缺兩的顧慮,沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化就沒(méi)有品牌連鎖。隨著事業(yè)的發(fā)展,“大娘水餃”也制定了一套完整的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系,比如任一連鎖店的水餃,從和面到面坯再到加料,直至制成成品,都有精確的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn),包餡后,6只水餃的重量必須在120克左右,正負(fù)誤差不得超過(guò)5克。
南京市下崗失業(yè)人員創(chuàng)業(yè)小額貸款擔(dān)保中心的副主任張小玉告訴記者,她和許多創(chuàng)業(yè)者接觸時(shí)發(fā)現(xiàn),他們很多人的心態(tài)其實(shí)很矛盾,一方面,他們有了一個(gè)好項(xiàng)目后不想與別人分享,擔(dān)心影響自己的份額,而另一方面,他們又希望在市場(chǎng)上能夠形成較大的力量,也可以與外來(lái)者競(jìng)爭(zhēng)。不少人在擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)時(shí),一遇到點(diǎn)問(wèn)題,立即選擇退縮。
江蘇省社科研究員表示,“月子湯”與“大娘水餃”在消費(fèi)對(duì)象上是不一樣的,“月子湯”的顧客群體比較少,不像“大娘水餃”作為普通食品,什么人都可以吃,根據(jù)“月子湯”的產(chǎn)品特點(diǎn),可以考慮在醫(yī)院、婦產(chǎn)科附近開(kāi)連鎖店,但蔣嫂并沒(méi)有進(jìn)一步發(fā)展的理念和能力,過(guò)去她從事這行主要是為了維持自己的生存,現(xiàn)在生存壓力不大了,如果進(jìn)一步發(fā)展,她會(huì)考慮投入、產(chǎn)出中能得到多少,這是很有風(fēng)險(xiǎn)的事。而且她也沒(méi)有開(kāi)拓市場(chǎng)、把握市場(chǎng)的能力,對(duì)于這樣的創(chuàng)業(yè)者,如果想發(fā)展,靠自己的能力是不夠的,需要有人扶持。她們可以與政府部門(mén)的再就業(yè)中心合作,也可以通過(guò)發(fā)布信息的方式,出讓技術(shù)。
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