本文發(fā)表于2006年1月
本報(bào)訊 《“月子湯”十年走不出小廚房》（見(jiàn)昨日本報(bào)A24版）見(jiàn)報(bào)后，引起了不少創(chuàng)業(yè)者的深思，記者昨天還專門(mén)采訪了“大娘水餃”的一位主管。
現(xiàn)在已擁有150家直營(yíng)連鎖店的“大娘水餃”在全國(guó)已小有名氣，去年底，“大娘”還把餃子賣(mài)到了澳大利亞，可吃著“大娘水餃”的人也許不知道，就在9年前，“大娘水餃”只“縮”在常州市一個(gè)25平方米的小餐館里。
“大娘水餃”的當(dāng)家吳國(guó)強(qiáng)在上世紀(jì)80年代后期自主創(chuàng)業(yè)，他先后開(kāi)過(guò)好幾家餐館，但生意卻一直不溫不火，甚至背上了50萬(wàn)元的債務(wù)。1996年，一個(gè)偶然的原因，吳國(guó)強(qiáng)的店賣(mài)上了水餃，沒(méi)想到一推出來(lái)就大受歡迎，常常能看到幾十個(gè)人排隊(duì)等水餃的壯觀情景……
創(chuàng)業(yè)初期，大娘水餃在傳統(tǒng)意義上還是作坊式，不論什么吳國(guó)強(qiáng)都要自己動(dòng)手。吳國(guó)強(qiáng)意識(shí)到，必須制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有了標(biāo)準(zhǔn)化，顧客才能從根本上打消短斤缺兩的顧慮，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化就沒(méi)有品牌連鎖。隨著事業(yè)的發(fā)展，“大娘水餃”也制定了一套完整的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，比如任一連鎖店的水餃，從和面到面坯再到加料，直至制成成品，都有精確的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，包餡后，6只水餃的重量必須在120克左右，正負(fù)誤差不得超過(guò)5克。
南京市下崗失業(yè)人員創(chuàng)業(yè)小額貸款擔(dān)保中心的副主任張小玉告訴記者，她和許多創(chuàng)業(yè)者接觸時(shí)發(fā)現(xiàn)，他們很多人的心態(tài)其實(shí)很矛盾，一方面，他們有了一個(gè)好項(xiàng)目后不想與別人分享，擔(dān)心影響自己的份額，而另一方面，他們又希望在市場(chǎng)上能夠形成較大的力量，也可以與外來(lái)者競(jìng)爭(zhēng)。不少人在擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)時(shí)，一遇到點(diǎn)問(wèn)題，立即選擇退縮。
江蘇省社科研究員表示，“月子湯”與“大娘水餃”在消費(fèi)對(duì)象上是不一樣的，“月子湯”的顧客群體比較少，不像“大娘水餃”作為普通食品，什么人都可以吃，根據(jù)“月子湯”的產(chǎn)品特點(diǎn)，可以考慮在醫(yī)院、婦產(chǎn)科附近開(kāi)連鎖店，但蔣嫂并沒(méi)有進(jìn)一步發(fā)展的理念和能力，過(guò)去她從事這行主要是為了維持自己的生存，現(xiàn)在生存壓力不大了，如果進(jìn)一步發(fā)展，她會(huì)考慮投入、產(chǎn)出中能得到多少，這是很有風(fēng)險(xiǎn)的事。而且她也沒(méi)有開(kāi)拓市場(chǎng)、把握市場(chǎng)的能力，對(duì)于這樣的創(chuàng)業(yè)者，如果想發(fā)展，靠自己的能力是不夠的，需要有人扶持。她們可以與政府部門(mén)的再就業(yè)中心合作，也可以通過(guò)發(fā)布信息的方式，出讓技術(shù)。
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