寧可和機(jī)械打交道不愿意和人打交道認(rèn)為為人服務(wù)沒(méi)有前途
7月24日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明出現(xiàn)在“第二屆飯店系統(tǒng)服務(wù)技能比賽”新聞發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。
當(dāng)天，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)連同中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)等單位宣布，比賽將從今年7月到12月在全國(guó)范圍內(nèi)舉辦，包括中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師、客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員和前廳服務(wù)員等7個(gè)工種參加角逐，比賽分為個(gè)人單項(xiàng)賽和團(tuán)體賽，最終各工種前3名授予“全國(guó)技術(shù)能手”，4至10名獲得“全國(guó)飯店系統(tǒng)崗位技術(shù)能手”，團(tuán)體單位也將獲得相關(guān)榮譽(yù)。
談到舉辦此次比賽的初衷，韓明直言不諱地指出中外服務(wù)業(yè)有很大的差距，主要體現(xiàn)在從業(yè)人員的素質(zhì)方面，需要培養(yǎng)飯店新型技能人才，“2010年我國(guó)將成為最大的旅游接待國(guó)，但是飯店從業(yè)人員的素質(zhì)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有跟上。”
韓明前不久曾為了一次調(diào)研入住了我國(guó)沿海地區(qū)的一座五星級(jí)酒店的總統(tǒng)套房，“有一天，我吃完早餐回來(lái)，發(fā)現(xiàn)服務(wù)員在里面做衛(wèi)生�！彼f(shuō)，中國(guó)的酒店服務(wù)員總感覺(jué)很多，但是很容易和顧客產(chǎn)生沖突，但是在國(guó)外，“當(dāng)客人辦完入住手續(xù)以后，就基本上和服務(wù)員打不了照面了，不過(guò)客人需要的服務(wù)都能一一辦到�！�
不過(guò)在韓明看來(lái)，飯店人才總體缺口極大。盡管截至2006年，我國(guó)飯店和餐飲門(mén)店數(shù)達(dá)到400多萬(wàn)家，從業(yè)人員將近4300萬(wàn)人�！澳銜�(huì)發(fā)現(xiàn)，走在大街小巷，飯店餐館的門(mén)口總掛著‘招聘’二字�！�
據(jù)介紹，目前我國(guó)不少大型的飯店和餐飲企業(yè)已經(jīng)具備了擴(kuò)張的實(shí)力，但是由于人才的缺乏卻只能停留在原地�！疤貏e是缺乏一線的工作人員，嚴(yán)重影響制約了行業(yè)的發(fā)展�！表n明表示。
而記者了解到，目前我國(guó)的酒店40％以上為國(guó)有成分，而餐飲行業(yè)97％以上是民營(yíng)企業(yè)和合資企業(yè)。
“飯店和餐飲企業(yè)人才匱乏主要有兩方面原因�！表n明說(shuō)，一是因?yàn)槲覈?guó)固有的傳統(tǒng)觀念，“寧可和機(jī)械打交道，不愿意和人打交道，總認(rèn)為為人服務(wù)沒(méi)有前途�！倍窃撔袠I(yè)人員、特別是一線工作人員的工資較低，無(wú)法吸引到人才。
“其實(shí)，最根本的還是觀念能否扭轉(zhuǎn)的問(wèn)題�！表n明表示，在國(guó)外，從事飯店行業(yè)的人員，無(wú)論是何種學(xué)歷，都得從最基本的端茶送水開(kāi)始做起。
據(jù)她介紹，目前中國(guó)飯店協(xié)會(huì)已經(jīng)采取了多種方式促進(jìn)整體行業(yè)人員素質(zhì)的提高，比如出臺(tái)《飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，《飯店業(yè)星級(jí)服務(wù)人員資格條件》等以及即將出臺(tái)《餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》等。
“飯店餐飲行業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)特別是服務(wù)業(yè)中的重要支柱產(chǎn)業(yè)，為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、擴(kuò)大內(nèi)需，安置就業(yè)、帶動(dòng)農(nóng)副產(chǎn)品擴(kuò)銷(xiāo)和提高人民生活質(zhì)量做出了很大的貢獻(xiàn)�！蹦┝耍n明對(duì)記者表示。
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