第六，產(chǎn)品定位要清晰。所有的規(guī)劃完成，就必須明確做什么樣的產(chǎn)品，一般來說現(xiàn)烤店以調(diào)理和丹麥類產(chǎn)品為主，甜包為輔；工廠生產(chǎn)以甜包為主，隨著餅店經(jīng)營模式的不斷發(fā)展，專門的餅店越來越多，有些餅店專做蛋撻系列或是吐司系列的，經(jīng)營業(yè)非常成功。所以一定要根據(jù)餅店的整體品牌及市場定位確定店面產(chǎn)品，另外要根據(jù)當?shù)厥袌黾捌髽I(yè)實際情況開發(fā)禮盒產(chǎn)品，禮盒產(chǎn)品可以有效彌補貨架產(chǎn)品單一的缺點，還要根據(jù)餅店定位選擇一些關(guān)聯(lián)產(chǎn)品進行代銷，如：高檔牛奶、高檔果肉果凍、果醬、沙拉醬等。總之要根據(jù)企業(yè)自身定位最終確定。
第七，營銷模式的定位。做連鎖就是在做標準的成功體系，那些做的較好的品牌的營銷模式基本都是標準化的。如：85°C經(jīng)常做的1元咖啡，從臺灣做到大陸，基本沒有太大的變化。營銷模式是一個很大的范圍：VI體系的建立及應(yīng)用、從店面的選擇、店面裝修方案確定、產(chǎn)品品項確定、產(chǎn)品價格體系的確定、包裝的應(yīng)用、促銷方案的規(guī)劃及實施，所有的一切都要根據(jù)企業(yè)的品牌及市場定位來進行規(guī)劃，不可一味的模仿其他餅店，只有營銷模式做出了特點，企業(yè)才真正具有核心的競爭力。定位中老年消費群體的餅店絕對不適合針對年輕人的營銷模式，歐式餅店的營銷模式也絕對不適合中式餅店。
第八，經(jīng)營模式和管理方式要適合品牌。最后還要強調(diào)一點經(jīng)營管理模式也要結(jié)合企業(yè)的品牌及市場的定位來進行。定位不同經(jīng)營模式也不同，所需要的團隊也不同，定位年輕消費群體的餅店品牌，所需要的經(jīng)營管理模式都必須是是新式的，必須是屬于學習型團隊，能夠接受新生事物的年輕人為主的團隊，整體管理必須按照現(xiàn)在企業(yè)管理來進行管理；而定位中老年消費人群為主的餅店品牌，雖然不要特別潮流，但是行業(yè)在發(fā)展，最起碼的學習心態(tài)一定要具備。
筆者曾幫助一家20多年的地方品牌進行整體店面升級策劃，店面升級后，定位年輕消費群體為主，開始的時候確實取得了不錯的業(yè)績，后來隨著筆者工作的結(jié)束，企業(yè)經(jīng)營者又采取老的管理模式，用原班的老人馬，用親情式管理方式，結(jié)果是沒有人對結(jié)果負責。最終又導(dǎo)致新品牌的失敗。所以新的品牌一定要用新的管理模式，用新的管理方式，新的管理人員，只有這樣才能保證品牌快速成長。
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