朱健,北京園丁園餐飲有限公司董事長(zhǎng),1998年他創(chuàng)辦北京園丁園餐廳同時(shí)還為北京市學(xué)生配送營(yíng)養(yǎng)餐,被指定為“北京市學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐定點(diǎn)生產(chǎn)單位”、“北京市學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作先進(jìn)單位”， 2003年在北京市食品行業(yè)首家通過HACCP驗(yàn)收，他也被譽(yù)為中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送標(biāo)準(zhǔn)的締造者。為了獲得更生態(tài)更健康更營(yíng)養(yǎng)的食材,他在十幾年前就開始尋找適合生態(tài)農(nóng)場(chǎng)的土地,經(jīng)過十幾年的發(fā)展，位于禮賢鎮(zhèn)的園丁園有機(jī)農(nóng)場(chǎng)已經(jīng)成為年銷售數(shù)千萬(wàn)的大型農(nóng)場(chǎng),他畢生的夢(mèng)想是讓更多的人能吃上有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品,讓中國(guó)的有機(jī)農(nóng)業(yè)成為世界品牌,成為傳播中國(guó)農(nóng)業(yè)和文化的載體。
張欣（CCTV《創(chuàng)業(yè)天使》欄目主持人）：現(xiàn)在我們就掌聲有請(qǐng)北京園丁園餐飲有限公司的董事長(zhǎng)朱健先生。歡迎您！請(qǐng)坐。朱總先給我們普及一下什么叫有機(jī)食品啊？我們看到現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的產(chǎn)品有的是綠色食品，有的是無公害食品，有的是有機(jī)食品。這三種產(chǎn)品有一個(gè)什么樣的差異？
朱健（北京園丁園餐飲有限公司董事長(zhǎng)）：有機(jī)食品是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，它在有機(jī)食品的種植養(yǎng)殖園區(qū)的周邊要實(shí)現(xiàn)一種無污染的環(huán)境，在種養(yǎng)過程要無農(nóng)藥、無化肥、無激素、非轉(zhuǎn)基因。這樣的過程生產(chǎn)出來、種植出來的農(nóng)產(chǎn)品就是有機(jī)食品。無公害食品是允許使用一定的農(nóng)藥化肥，綠色食品也是允許使用一定的農(nóng)藥化肥，只有我們所說的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品才是真正的不允許使用農(nóng)藥化肥的。
張欣：我們看到您今天很有心，從田間地頭給我們采摘到了很新鮮的蔬菜。您能不能以桌子上的這些蔬菜給我們舉個(gè)例子，我們?nèi)绾稳ヌ暨x有機(jī)食品，如何去鑒別有機(jī)食品？
朱健：這是普通的，這是有機(jī)的。
張欣：這兩者有區(qū)別嗎？從直觀感受上？我們這個(gè)有機(jī)雞蛋從營(yíng)養(yǎng)上來講會(huì)更加有營(yíng)養(yǎng)？
朱健：我沒打開的，這個(gè)是我們自己養(yǎng)的，這個(gè)是外面的，隨便買過來的，這種蛋黃沒有我們的這種純粹的養(yǎng)的有機(jī)蛋黃澄徹，為什么呢？就是營(yíng)養(yǎng)素好。這是買來的，這是我們自己養(yǎng)的，我們的雞蛋細(xì)看，隨便打哪個(gè)，哪個(gè)跟哪個(gè)顏色不太一樣。您看兩個(gè)蛋黃多多少少差一點(diǎn)，看蛋清蛋液就是澄徹的。雞蛋大小跟品種有關(guān)系，這個(gè)品種跟我們這個(gè)品種是差不多的，這應(yīng)該是海藍(lán)鶴系列的。這個(gè)是我們獨(dú)有的雞蛋，剛才打的兩個(gè)是一個(gè)品種的。肯定是，檢查雞蛋的指標(biāo)有好多重要的指標(biāo)，從我們最最關(guān)注的就是它的蛋白蛋黃，蛋黃以前小的時(shí)候核黃素，維生素B族，還有好的蛋黃里，以前膽堿含量特別高，膽堿就是提高人的反應(yīng)速度。還有蛋清的蛋白的質(zhì)量，這是很重要的，還有一些其他的各種營(yíng)養(yǎng)素的合成，所以我們的這種有機(jī)雞蛋是對(duì)我們非常有益的。
張欣：大家有沒有回憶起吃到小時(shí)候吃的那種蔬菜的感覺？ 有蔬菜的味。很多人都說我們現(xiàn)在吃的青菜沒有青菜的味道了。
朱健：吃這種黃瓜，我們這種有機(jī)性黃瓜，純粹的生長(zhǎng)出來，這個(gè)瓜看這個(gè)瓜形應(yīng)該是第三棵瓜和第四棵瓜，不是在于它脆不脆，就是放蔫了它，你吃著照樣有那么好的香味。我們強(qiáng)調(diào)的這種有機(jī)食品無農(nóng)藥、無化肥、無激素、非轉(zhuǎn)基因，強(qiáng)調(diào)的是它的品質(zhì)。它里面絕沒有任何的添加劑，沒有任何的像現(xiàn)在用的乙烯雌酚這種東西，所以男孩子吃、男人吃、女孩子吃、女人吃，都好，它的香味只是每種植物有每種植物特殊的精華素，它充分體現(xiàn)出它的那種味道來。就好比說抹香水，中國(guó)人不需要抹香水，就能散發(fā)出
這種自然的香味，瓜也一樣，菜也一樣。
張欣 ：我聽說朱總做有機(jī)食品之前一直是經(jīng)營(yíng)餐廳的，您為什么會(huì)從一個(gè)做菜方轉(zhuǎn)向了種菜方？
朱健：這個(gè)好多原因，十多年前，我在農(nóng)大工作，當(dāng)時(shí)我們和日本公司成立一個(gè)都麗夢(mèng)公司，那個(gè)公司實(shí)際能力是年產(chǎn)五萬(wàn)份的快餐盒飯，為中小學(xué)、小學(xué)生來做飯。日本以前有一個(gè)說法，日本民族用一杯牛奶強(qiáng)大了一個(gè)民族，我想日本人跟我們投資合作建這個(gè)營(yíng)養(yǎng)餐公司，我們應(yīng)該拿出最好的標(biāo)準(zhǔn)來，結(jié)果后來我們就找這些食品蔬菜原料，就發(fā)現(xiàn)有些問題，達(dá)不到日本人給我們提出的要求。從那兒開始，我想著有朝一日，有那么個(gè)機(jī)會(huì)，能不能把這個(gè)東西做出來，很多人都說做不出來。一直到二零零幾年，我們做有機(jī)餐飲有大量的條件了，有大量自己的市場(chǎng)條件，所以我們才有機(jī)會(huì)把有機(jī)農(nóng)業(yè)用自己的餐飲給做起來。
張欣：我知道您第一個(gè)在北京找的基地應(yīng)該是在北京大興的禮賢鎮(zhèn)，等于現(xiàn)在做了多長(zhǎng)時(shí)間？
朱健：也是特別好的機(jī)會(huì)，當(dāng)時(shí)大興區(qū)有大量的農(nóng)業(yè)用地，正好我也看到那一塊地具備做有機(jī)農(nóng)業(yè)的條件，周邊沒有污染，又請(qǐng)了中綠華夏的同志們給我們做最好的監(jiān)控，化驗(yàn)土樣、水樣、空氣包括水源，我們都做了很好的化驗(yàn)，這樣的話，下決心先把這塊園區(qū)做成有機(jī)農(nóng)業(yè)。園區(qū)不大，200畝地，做了差不多十年。
張欣：朱總，我們通常柴米油鹽醬醋茶，通常都是在家里都是女士來管，對(duì)于價(jià)格是相對(duì)比較敏感的。您想過這個(gè)問題嗎？
朱健：實(shí)際上是幾個(gè)方面就決定了這個(gè)有機(jī)食品就應(yīng)該是定向的，給一部分家庭、一部分人群來提供，也就是定向有一部分人群就應(yīng)該追求這個(gè)東西，比如老、幼、病、殘、孕，還有比如準(zhǔn)備結(jié)婚生小孩的，提前的孕產(chǎn)準(zhǔn)備就應(yīng)該吃這些東西。我們常說問渠那得清如許，為有源頭活水來。今天我們看到了餐桌上的這些很新鮮的、很鮮活的這些蔬菜，我們現(xiàn)在就來通過一個(gè)短片來回溯到我們的田間地頭。
張欣：據(jù)我了解，有些人在去考察有機(jī)農(nóng)業(yè)的土地的時(shí)候需要挖地三尺，對(duì)它的水源進(jìn)行一個(gè)檢測(cè)，朱總您有這樣的經(jīng)歷嗎？
朱健：有過，給我們做認(rèn)證的中綠華夏是中國(guó)頂級(jí)的認(rèn)證公司，我們執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是歐盟的標(biāo)準(zhǔn)。在我們的園區(qū)投入之前，做了很深入細(xì)致的化驗(yàn)、檢查，包括周邊，因?yàn)槲覀円灿叙B(yǎng)殖，包括病害這些都做了很深刻的檢查。最后確認(rèn)這塊園區(qū)可以作為有機(jī)農(nóng)業(yè)，園區(qū)所以才正式進(jìn)入種植養(yǎng)殖的過程，還有轉(zhuǎn)換期的過程。
張欣：王總您怎么看？您最關(guān)心的是什么？
王維（同創(chuàng)偉業(yè)的董事總經(jīng)理）：從有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念來講，沒錯(cuò)，這是一個(gè)像大家談得很熱的一個(gè)方向，其實(shí)市場(chǎng)目前并不是非常買單，一個(gè)核心的原因就是說我們哪些產(chǎn)品是真正有機(jī)的、無公害的、純綠色的。這里需要我們國(guó)家認(rèn)證體系的建立以及這種公信的建立和豐富，也包括在我們國(guó)家目前的具體經(jīng)營(yíng)環(huán)境下，比如我們的土壤、我們的酸雨、我們的地下水污染等等一系列環(huán)境。我們很難做到獨(dú)善其身，有一塊完完全全脫離這些受污染程度相對(duì)大一點(diǎn)的環(huán)境，推出一款完全純而又純的非常好的產(chǎn)品。這樣大概成本會(huì)非常高，從有機(jī)來講的話，如果我們嚴(yán)格要求每個(gè)環(huán)節(jié)的工藝或者程序特別是售后的檢查，這樣的話，整個(gè)成本是我們大部分的消費(fèi)者所接受不起的。
朱健：您說的那個(gè)問題特別好解決，我十幾年來不管在什么場(chǎng)合開會(huì)，我都強(qiáng)調(diào)一個(gè)事，以前我們公平稱，說缺斤短兩，有八兩秤、十兩秤、十二兩秤，誰(shuí)賣貨，哪個(gè)商場(chǎng)門口放著一個(gè)公平秤，上那兒去約去，現(xiàn)在沒有人再提這個(gè)東西了。有機(jī)農(nóng)業(yè)也一樣，哪個(gè)經(jīng)營(yíng)有機(jī)農(nóng)業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品場(chǎng)所，您就門口做快速檢測(cè)儀吧，這個(gè)最快速。 本新聞共 4頁(yè),當(dāng)前在第 1頁(yè) 1 2 3 4 想認(rèn)識(shí)全國(guó)各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專家，快來加入“中國(guó)創(chuàng)業(yè)圈”
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