餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理一本通
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餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理一本通 src="http://www.ningdatou.com/Files/xinshu20070411-3.jpg" border=0>
作者：白正軍 編著 出版社：企業(yè)管理出版社 出版日期：2006-5-1
ISBN：7801970608 字?jǐn)?shù)：300000 印次：1 版次：2 紙張：膠版紙
定價(jià)：38 元
內(nèi)容提要
近幾年來(lái)，餐飲業(yè)的投資環(huán)境日漸規(guī)范，投資也日趨理性化，整個(gè)餐飲業(yè)的熱潮仍在持續(xù)走高。據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)已連續(xù)15年保持兩位數(shù)增長(zhǎng)率，預(yù)計(jì)2006年總營(yíng)業(yè)額可望突破1萬(wàn)億元大關(guān)。這個(gè)古老而又永遠(yuǎn)充滿(mǎn)活力的行業(yè)，永遠(yuǎn)吸引著大量的投資者。
本書(shū)自第一版正式出版以來(lái)，深受廣大讀者的喜愛(ài)與好評(píng)，銷(xiāo)量不斷攀升，這讓我們深受鼓舞。為了能夠給讀者帶來(lái)更多實(shí)際的幫助，我們對(duì)本書(shū)進(jìn)行了修訂：
首先，我們?cè)诘谝徽赂铝?a target="_blank">餐飲業(yè)的動(dòng)向，以便投資者對(duì)目前的餐飲業(yè)市場(chǎng)有一個(gè)全局性的把握。
其次，在第二章，我們?cè)黾恿恕巴顿Y餐飲業(yè)的規(guī)劃與分析”一節(jié)。根據(jù)我們對(duì)餐飲業(yè)投資者的密切關(guān)注，投資前的規(guī)劃與分析往往是決定投資者在餐飲業(yè)能否做大做強(qiáng)的關(guān)鍵一步。因此有必要全面闡述一下。
現(xiàn)在，大家對(duì)酒水的需求要求更高了，它往往就代表著個(gè)人的品位。所以，酒單的設(shè)計(jì)也決不能馬虎。廚房可以說(shuō)是餐廳的另外一個(gè)心臟。它的設(shè)計(jì)與布局也必須十分用心。因此，我們?cè)诘谌略黾恿恕熬茊蔚脑O(shè)計(jì)和定價(jià) ”及“廚房的設(shè)計(jì)與布局”兩節(jié)。
第四章增加了“餐廳的成本管理”一節(jié)。餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈來(lái)愈激烈，如果進(jìn)一步提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力，這既需要千方百計(jì)地增加銷(xiāo)售量，也需要想方設(shè)法地控制成本。
餐飲企業(yè)現(xiàn)金流動(dòng)頻繁，財(cái)務(wù)管理在餐飲企業(yè)管理中的地位是必須被提上日程的。在原書(shū)的基礎(chǔ)上，我們?cè)诘诰耪掠旨恿恕?a target="_blank">餐飲業(yè)費(fèi)用支出管理” 、“餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表分析”及“經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)必備的稅務(wù)知識(shí)”三節(jié)。結(jié)合餐飲業(yè)資金動(dòng)作的實(shí)際特點(diǎn)，補(bǔ)充了“現(xiàn)金管理”方面的內(nèi)容。
總之，這次的修訂，我們?nèi)匀蛔裱磺袕膶?shí)際出發(fā)，將理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的原則；側(cè)重于具體而實(shí)際的細(xì)節(jié)問(wèn)題，將一個(gè)餐館從創(chuàng)業(yè)到經(jīng)營(yíng)再到發(fā)展的過(guò)程做了非常詳細(xì)的論述；為準(zhǔn)備進(jìn)入餐飲業(yè)和那些已經(jīng)進(jìn)入該行業(yè)，但希望獲得更大發(fā)展的經(jīng)營(yíng)者服務(wù)。
相信讀完本書(shū)，您會(huì)對(duì)餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)和管理有了全面而細(xì)致的認(rèn)識(shí)。
由于時(shí)間倉(cāng)促，難免存在一些紕漏，希望廣大讀者及時(shí)給予批評(píng)指正。這次的修訂還參考了同行的一些著作，在此一并表示感謝。
目錄
前言
第1章 餐飲業(yè)知識(shí)入門(mén)
1.1 餐飲業(yè)的特點(diǎn)
1.2 餐飲業(yè)的類(lèi)別
1.3 餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念
1.4 餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
1.5 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
1.6 餐飲業(yè)的成功之道
第2章 開(kāi)業(yè)大吉
2.1 投資餐飲業(yè)的規(guī)劃與分析
2.2 籌資和籌備
2.3 餐廳的市場(chǎng)分析和市場(chǎng)定位
2.4 餐廳選址
2.5 餐廳的裝修和設(shè)計(jì)
2.6 餐廳的設(shè)備規(guī)劃
第3章 經(jīng)營(yíng)管理
3.1 菜單的設(shè)計(jì)和定價(jià)
3.2 酒單的設(shè)計(jì)和定價(jià)
3.3 廚房的設(shè)計(jì)與布局
3.4 廚房的生產(chǎn)管理
3.5 餐廳服務(wù)的組織和管理
第4章 管理的藝術(shù)
4.1 餐廳的營(yíng)銷(xiāo)手段和策略
4.2 餐飲品牌的設(shè)計(jì)和發(fā)展
4.3 餐廳的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新
4.4 餐廳的顧客管理
4.5 餐廳的成本管理
第5章 科學(xué)的員工管理
5.1 餐廳人事管理
5.2 餐廳員工選用與考核
5.3 餐廳員工薪金福利設(shè)計(jì)
5.4 餐飲業(yè)員工的培訓(xùn)
5.5 員工業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估與獎(jiǎng)勵(lì)
第6章 物流與倉(cāng)儲(chǔ)
6.1 原料的采購(gòu)管理
6.2 驗(yàn)收和進(jìn)貨程序
6.3 原料的存儲(chǔ)管理
6.4 原料的發(fā)放程序
6.5 倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)和規(guī)劃
第7章 安全及衛(wèi)生管理
7.1 餐廳防火、防暴管理
7.2 餐廳開(kāi)店、打烊時(shí)的安全管理
7.3 餐廳的防盜管理
7.4 餐飲業(yè)遇搶的應(yīng)變措施
7.5 防止一般性事故
7.6 餐廳衛(wèi)生管理
7.7 餐飲業(yè)防止食物中毒
第8章 清晰透明的會(huì)計(jì)核算
8.1 飲食服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)
8.2 餐館會(huì)計(jì)組織機(jī)構(gòu)
8.3 飲食服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)核算
8.4 資產(chǎn)負(fù)債表
8.5 利潤(rùn)表
8.6 現(xiàn)金流量表簡(jiǎn)介
第9章 高效的財(cái)務(wù)管理
9.1 餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)分析指標(biāo)
9.2 餐飲企業(yè)籌資決策
9.3 餐飲企業(yè)投資決策
9.4 餐飲企業(yè)現(xiàn)金管理
9.5 餐飲業(yè)費(fèi)用支出管理
9.6 餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表分析
9.7 經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)必備的稅務(wù)知識(shí)
