“我把經(jīng)驗(yàn)一條條教給職業(yè)經(jīng)理人，很快他們就做出了分析圖�！焙斡乐墙忉專@些最后細(xì)化出來的標(biāo)準(zhǔn)，明確到開店要開多少平方米，投入多少錢，每平方米單價(jià)多少，細(xì)化到每天營業(yè)額應(yīng)該多少，多久才能收回投資，“我們最后確定加盟店收回投資的合理時(shí)間是一年半�！�
回想1998年小天鵝的那場(chǎng)變革，何永智的感悟是：如果當(dāng)時(shí)不將特許經(jīng)營制度化，企業(yè)不僅難以發(fā)展，甚至有可能走向死亡。
搭建加盟體系贏得信任
一套按照國際特許經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)制訂的手冊(cè)把何永智從繁瑣的管理中解救出來。她發(fā)現(xiàn)，將自己經(jīng)驗(yàn)透明化的好處是，更容易得到加盟商的信任。
在建立加盟體系之前，小天鵝要對(duì)加盟店派駐大量的員工，而如何操作掌握在這些員工手中，加盟商并不清楚。比如，加盟商不知道按要求付給小天鵝的款具體用到什么地方去了，它們對(duì)總部的誠信持懷疑態(tài)度，更不知道這個(gè)餐廳怎么運(yùn)作。
建立CYE加盟體系之后，小天鵝大大減少了派駐加盟店的員工�！耙话銇碚f，我們只派4位員工，一位店長、一位前廳經(jīng)理、一位后廚主任、一位調(diào)味師；如果加盟店自己有合適的人選，我們甚至不派店長�！毙√禊Z餐飲業(yè)務(wù)部門總經(jīng)理仇一表示。
由于加盟規(guī)章上有非常詳細(xì)的費(fèi)用支出說明，加盟商可以清楚地知道自己交的每一筆錢都干什么了。“我們的手冊(cè)上說明，比如說收加盟費(fèi)150萬元，那么這個(gè)店5年的房租在那里擺著，購買的東西價(jià)格多少在那里擺著，同時(shí)，手冊(cè)上還預(yù)測(cè)投資大概在一年半左右能收回，這些都讓加盟商很放心�！焙斡乐钦f。
小天鵝為加盟體系制訂了詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，這在小天鵝內(nèi)部被稱為“天鵝航標(biāo)”。何永智表示，這些改變發(fā)生以后，雖然小天鵝將費(fèi)用從以前的300萬元調(diào)整到100萬元，但是加盟的企業(yè)多了，總收入并沒有減少。小天鵝向加盟商收取的費(fèi)用包括加盟費(fèi)、權(quán)益金、保證金等，這筆收入是小天鵝火鍋業(yè)務(wù)的重要收入來源。據(jù)小天鵝內(nèi)部人士介紹，2006年最高峰時(shí)，小天鵝從加盟店獲得包括加盟費(fèi)在內(nèi)的各項(xiàng)收入有2000多萬元。
“以前，加盟店經(jīng)營不好，加盟商總是埋怨總部，在引入特許經(jīng)營制度并運(yùn)行后，由于各項(xiàng)詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)都已經(jīng)公布，加盟店主要在加盟商手里運(yùn)行，卻存在有的店經(jīng)營得好，有的店經(jīng)營得不好的現(xiàn)象。因此每次加盟商會(huì)議，經(jīng)營不好的店反而顯得挺慚愧，他們的發(fā)言都是在反省自己哪點(diǎn)沒有做好�！焙斡乐钦f。
生存之道
俏江南曾因?yàn)槟暇┘用说陚鞒鍪褂没劐佊偷男侣�，停止發(fā)展加盟店。因經(jīng)濟(jì)危機(jī)，去年小南國在IPO的路演計(jì)劃上折戟而歸。這些背景讓越來越多的餐飲企業(yè)擔(dān)心品牌會(huì)因加盟店管理不善受到拖累，它們紛紛開始限制甚至停止發(fā)展加盟店，轉(zhuǎn)而集中精力做直營連鎖。
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