■控制
“這是一條微博引發(fā)的風(fēng)暴。”研討會(huì)上有與會(huì)代表這般評(píng)價(jià)。
從“明膠微博”到喜之郎“臥底門(mén)”，果凍行業(yè)陷入了一場(chǎng)前所未有的信任危機(jī)。“苦口婆心”——這是明膠事件后，所有果凍產(chǎn)品一線銷售人員每天都在經(jīng)歷的事兒。“每天都在解釋果凍究竟能不能吃。”一果凍企業(yè)代表說(shuō)。
“果凍是以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。”長(zhǎng)期從事食品營(yíng)養(yǎng)、開(kāi)發(fā)、研究和管理工作的中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事周宓介紹。
她還強(qiáng)調(diào)，目前，大多數(shù)果凍中使用的增稠劑是卡拉膠及魔芋精粉。這兩者都屬水溶性膳食纖維。由于具有優(yōu)良的凝膠性能、高穩(wěn)定性、安全無(wú)毒的特性，兩者作為可直接添加到食品中的添加劑，被各國(guó)食品安全部門(mén)批準(zhǔn)可廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。
“而明膠是從動(dòng)物的膠原質(zhì)（動(dòng)物的骨骼、肌腱、皮的主要成分）經(jīng)酸或堿的水解，打斷蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的肽鍵，從而使之形成能溶于水的小分子的蛋白質(zhì)。”丁紹輝介紹說(shuō)。
她表示，明膠屬于動(dòng)物膠體，其特性并不適合果凍產(chǎn)品，遇酸分解嚴(yán)重，透明度差，對(duì)溫度敏感，溫度稍高就會(huì)軟化或溶于水中，而水是果凍必不可少的成分；此外，用明膠生產(chǎn)出的果凍口感過(guò)于柔軟、粘膩，缺乏脆爽的咀嚼感，無(wú)法達(dá)到《果凍》（GB 19883-2005）標(biāo)準(zhǔn)的感官要求，故果凍中是不會(huì)添加明膠的。目前國(guó)內(nèi)的幾大果凍品牌（如：喜之郎、蠟筆小新、親親），均為果凍制造專家型企業(yè)，產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛(ài)，更加不可能添加明膠。
另外，行業(yè)協(xié)會(huì)在配合國(guó)家衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)部門(mén)研究和制定果凍標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，也在制定行業(yè)發(fā)展目標(biāo)，規(guī)避行業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)生的食品安全隱患；定期收集國(guó)際國(guó)內(nèi)果凍行業(yè)的先進(jìn)設(shè)備及技術(shù)，品質(zhì)控制手段，組織會(huì)員企業(yè)培訓(xùn)；定期協(xié)助監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)果凍食品進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)食品隱患及時(shí)進(jìn)行預(yù)警；協(xié)助果凍知名企業(yè)，打擊市場(chǎng)上的假冒偽劣果凍生產(chǎn)企業(yè)等。
在中糖協(xié)為行業(yè)發(fā)展積極努力的同時(shí)，企業(yè)的自查行為也不曾間斷和懈怠。
“為確保安全生產(chǎn)，喜之郎整個(gè)質(zhì)量安全體系是按ISO9000和HACCP的要求建立的，有嚴(yán)格質(zhì)量記錄和檢驗(yàn)手段，質(zhì)量管理在制造過(guò)程和出廠整個(gè)環(huán)節(jié)，具有一票否決權(quán)！不合格的產(chǎn)品堅(jiān)決不允許銷售！還制定了《供應(yīng)商管理流程》，嚴(yán)格進(jìn)行原料合法性確認(rèn)和原料供應(yīng)商選擇，并對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行考核及定期現(xiàn)場(chǎng)審查，確保公司采購(gòu)的原材料符合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求，從源頭遏制食品安全事件。”來(lái)自喜之郎公司的回復(fù)如此描述。
而親親公司的做法也一樣縝密。
源頭準(zhǔn)入。依托國(guó)家法律法規(guī)，對(duì)公司上游供應(yīng)商進(jìn)行索證保障，并建立進(jìn)入、退出和定期評(píng)審機(jī)制，保持其受控性；過(guò)程統(tǒng)籌。公司確立以親親建立的ISO9001、HACCP、ISO22000一體化質(zhì)量安全管理體系為平臺(tái)，從覆蓋整個(gè)食品鏈每一個(gè)環(huán)節(jié)都制定并落實(shí)了相應(yīng)的質(zhì)量安全管控制度，形成了“全員參與，全過(guò)程管理，全方位執(zhí)行”的全食品鏈質(zhì)量安全管理制度；結(jié)果驗(yàn)證。親親公司與第三方專業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)合作，逐步建立起覆蓋公司食品鏈的質(zhì)量安全監(jiān)督驗(yàn)證機(jī)制。
或許，正是得益于行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)的嚴(yán)要求，果凍行業(yè)才能快速、健康地發(fā)展。
數(shù)據(jù)顯示，截止到2011年年末，國(guó)內(nèi)取得生產(chǎn)許可的專業(yè)果凍生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)達(dá)到490家，中國(guó)果凍行業(yè)產(chǎn)量總計(jì)超過(guò)100萬(wàn)噸，銷售收入超過(guò)150億元，出口約超過(guò)1億美元，繼續(xù)以年均15%左右的速度保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
當(dāng)然，果凍行業(yè)的發(fā)展得益于我國(guó)休閑食品的整體發(fā)展。
中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員梁銘宣對(duì)新金融記者說(shuō)：“從2006年至2011年的6年間，我國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模從296億元增至2011年960億元，增長(zhǎng)幅度為269%。從2009年起，中國(guó)開(kāi)始超過(guò)日本成為世界上最大的果凍生產(chǎn)國(guó)和銷售國(guó)。但我國(guó)果凍的品牌集中度較高，喜之郎、親親、蠟筆小新、雅客、金娃、馬大姐、天線寶寶等果凍十強(qiáng)品牌占有60%—80%的市場(chǎng)份額。” 本新聞共 3頁(yè),當(dāng)前在第 2頁(yè) 1 2 3 想認(rèn)識(shí)全國(guó)各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專家，快來(lái)加入“中國(guó)創(chuàng)業(yè)圈”
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