連鎖經營是餐飲業(yè)發(fā)展大趨勢
“對，就是這家餐廳，我在北京吃過他家的菜，味道不錯，尤其是醬小土豆做得很地道。這次來沈陽出差，朋友向我推介這家小土豆餐廳，而且說沈陽這里是總店，我一聽就立刻趕來品嘗了。”在沈陽南七馬路附近的一家連鎖餐館門口，記者碰到了來自北京的李偉。
李偉對記者說，他平時外出就餐，總愛固定去那幾家，口味和環(huán)境都適合自己，即便是到外地出差，也可以找到連鎖店。
其實生活中和李偉一樣的人還真不少，這部分人只要認可了某家餐廳，無論身在何處，吃飯時總是首先想到自己熟悉的“那家店”。而類似李偉的消費習慣，恰恰成就了餐飲連鎖店的生存和發(fā)展。
餐飲連鎖店雖分布在不同城市、不同地區(qū)，但菜品花色和口味都一致，就餐環(huán)境也相同，經營時間長了，很容易培養(yǎng)出一批較為固定的消費者群，成為飯店的粉絲。
“如今餐飲市場的競爭日益激烈，連鎖經營有規(guī)模效益，競爭力較強，將成為我國餐飲業(yè)未來的發(fā)展趨勢和主導模式。 ”省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長張奔騰評價說，“餐飲連鎖店在形成一定的規(guī)模后，自身抵御風險的能力也會不斷提升，比如2008年金融危機時，餐飲連鎖店較其他單體餐廳受到的沖擊要小很多，一些餐飲連鎖企業(yè)甚至在逆勢中取得了發(fā)展壯大，連鎖規(guī)模不斷擴大。正因如此，連鎖經營模式在餐飲業(yè)界被廣為看好，實踐應用也越來越多。 ”
我國的餐飲連鎖店不僅在數(shù)量方面增長很快，實力也明顯在壯大。有資料顯示，在2006年的全國餐飲百強企業(yè)排行榜中，只有41家是連鎖經營，但營業(yè)額已占到百強企業(yè)營業(yè)總額的58.8％；到2010年時，餐飲百強企業(yè)榜單發(fā)生了明顯變化，除寥寥幾家大型企業(yè)外，大部分餐飲企業(yè)都轉而采取了連鎖經營方式，各企業(yè)的連鎖擴張腳步在不斷加快。
連鎖經營的優(yōu)勢也較早引起了我省餐飲經營者的關注，并紛紛實踐。上世紀90年代，沈陽市太原街附近的一家餐廳率先嘗鮮連鎖經營模式，如今分店已遍布全國許多城市，總數(shù)達到149個。
近20年來，餐飲連鎖在遼寧逐漸形成氣候，我省餐飲連鎖企業(yè)開設分店最多的一家，現(xiàn)已擁有360多家分店。
據業(yè)內專家介紹，截至目前我省本地發(fā)展起來的餐飲連鎖企業(yè)已有近百家，開設分店數(shù)量過千。
“餐飲連鎖店雖上升勢頭明顯，但是目前我省餐飲業(yè)暫時還是以中、小型單體餐廳為主，中餐連鎖店數(shù)量不夠多，營業(yè)額相對來說也比較有限，不足中餐營業(yè)總額的10%。可以說，中餐連鎖經營在我省上升空間還很大，應該大力發(fā)展。”省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長張奔騰說。
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