作者按：上周，在清科創(chuàng)業(yè)投資沙龍Z-club活動(dòng)上，對(duì)生鮮電商進(jìn)行了圓桌了討論。以下是要點(diǎn)摘錄：
生鮮的難點(diǎn)在哪?
1、生鮮的產(chǎn)品本身，造成主觀差異化
優(yōu)菜網(wǎng) CEO丁景濤：作為生鮮電商是預(yù)購(gòu)式的，我們沒有辦法保證產(chǎn)品的一致性，什么叫產(chǎn)品的一致性?每次給你送的西紅柿，品質(zhì)都差不多，一類西紅柿肯定差不多，這是沒有辦法保證的。我們這次給你送的西紅柿是甜的，下一次可能是 酸的，有的人不喜歡酸的，他就認(rèn)為你不行。
2、和標(biāo)準(zhǔn)品相比，生鮮受制于地域和人群的限制
優(yōu)菜網(wǎng) CEO丁景濤：還有生鮮電商作為一個(gè)全網(wǎng)平臺(tái)，原先價(jià)格跟賣圖書是一樣的，都是所有地區(qū)一個(gè)價(jià)錢，這個(gè)存在什么問題?也就是說高端社區(qū)覺得這么便宜，你的東西能吃嗎?對(duì)于低端社區(qū)來說，你的東西賣得這么貴，我為什么不去菜場(chǎng)買?蔬菜這些問題跟別的都不一樣，地域性以及購(gòu)買的各種體驗(yàn)，對(duì)于生鮮是最重要的。
生鮮電商面臨的問題：已經(jīng)淪為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)
配送和體驗(yàn)的難度，發(fā)展線下門店已經(jīng)成為主流。
優(yōu)菜網(wǎng) CEO丁景濤：先北京有很多夫妻店賣菜，一天的銷售在1-2千元，對(duì)他們來說是非常好的，優(yōu)菜網(wǎng)就是能不能通過我們引起一些東西，讓每個(gè)店鋪?zhàn)龅?千到1萬的銷售額。這樣一個(gè)店鋪競(jìng)爭(zhēng)力或者成功能力要強(qiáng)大很多，我們?nèi)ツ蒙鐓^(qū)店也不要精確的選址，現(xiàn)在我們這40個(gè)店都有很精確的選址，北京一共有7千個(gè)社區(qū)，五環(huán)范圍內(nèi)，包括昌平區(qū)，大概有4千多個(gè)社區(qū)，這些社區(qū)我們基本上跑偏了，我們的選址有很好的選址規(guī)范。
還有7月份發(fā)展到今天，選了40多個(gè)店。
天天踏歌CEO：物流我們從農(nóng)場(chǎng)到分揀中心，到提貨點(diǎn)。提貨點(diǎn)到客戶家里，要么是送貨上門，或者是自提，踏歌90%客戶采用的是自提。現(xiàn)在踏歌的自提門店，在北京已經(jīng)超過了200家，我們采用的是全程冷鏈來控制，比較好的一點(diǎn)，大家白天在辦公室，或者在家接受送貨的時(shí)候，溝通成本相對(duì)比較高，我們?nèi)慷际遣捎靡归g配送，經(jīng)常在凌晨1點(diǎn)到5點(diǎn)左右，我們所有客戶的貨物基本上能放在200多個(gè)提貨點(diǎn)上去。
如何玩轉(zhuǎn)生鮮?
1、把非標(biāo)變“標(biāo)準(zhǔn)”。
鮮碼頭 CEO陳述家：我們?cè)谄放芕I識(shí)別花了很多的功夫，海鮮只有兩個(gè)顏色來出現(xiàn)，鮮碼頭就是一個(gè)紅色，包括一個(gè)藍(lán)色，我們做了一個(gè)所謂行為識(shí)別的概念，服務(wù)亮麗而精彩，要么是碼頭哥，要么是碼頭妹，我們做了很多媒體的關(guān)注，通過媒體的借力，使我們有很精彩的表現(xiàn)。
在整個(gè)VI識(shí)別上都是兩個(gè)色系，不管是在京東賣，還是在其他地方賣，都是紅藍(lán)色系。我們的理念是致力于送到餐桌上的主菜而努力。我們還做禮盒，網(wǎng)上去看品類的東西是沒有一個(gè)品牌的海鮮，去年團(tuán)購(gòu)特別火，我們?cè)趫F(tuán)購(gòu)做了一款產(chǎn)品，所有的品牌上都有一個(gè)logo，大家一搜海鮮就可以搜到。
2、訂單農(nóng)業(yè)
天天踏歌CEO：我們是基于訂單的生產(chǎn)計(jì)劃，就是訂單農(nóng)業(yè)，我們有了一定的客戶以后，他們的訂單需求，然后我們提供給我們的農(nóng)場(chǎng)，在農(nóng)場(chǎng)種植的時(shí)候，我們會(huì)跟農(nóng)場(chǎng)同時(shí)來計(jì)劃今年的種植計(jì)劃，西紅柿多少斤，多少畝，規(guī)劃出來。我們?cè)僖栽隆⒓咎撞偷男问剑覀儠?huì)集中收起來，然后給到農(nóng)場(chǎng)主，這樣他就踏踏實(shí)實(shí)進(jìn)行種植。
3、更嚴(yán)格的品控
優(yōu)菜網(wǎng) CEO丁景濤：我如果給他送西瓜，送一個(gè)不熟的，他覺得很不好的客戶體驗(yàn)。作為我們來說，的確可以保證95%以上的西瓜都是非常甜的，但是你還會(huì)得罪其中一部分的客戶，很多時(shí)候會(huì)碰到一些水果很難保證都是好的，這樣客戶的體驗(yàn)沒有辦法體驗(yàn)不變，這一點(diǎn)很難保證。
客戶每個(gè)人吃的東西，實(shí)際上千差萬別，這個(gè)人喜歡吃酸的，送給他一個(gè)蘋果，不酸，他覺得不好。我們?cè)趺磥肀ＷC客戶的口感，能夠有客戶的客戶體驗(yàn)，前期我們沒有做起量就很難保證客戶量，做起量就要有客戶體驗(yàn)，這是一個(gè)很大的矛盾。
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