自2012年底以來，中國陸續(xù)出臺“八項規(guī)定”“六項禁令”狠剎“舌尖上的浪費”，“厲行節(jié)約、反對浪費”消費觀念正為越來越多的人接受。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著政策持續(xù)發(fā)酵，不少地方高端餐飲業(yè)消費驟減，京城多家酒店營業(yè)額下降。一些高端餐飲正著手進行因應(yīng)消費觀念變革的調(diào)整。
在北京月壇附近的七彩云南，偌大的酒店里就餐人數(shù)寥寥無幾，工作人員告訴記者，最近一段時間，酒店預(yù)訂量相比去年同期下降不少，營業(yè)情況不太樂觀。
北京菜市口附近的翔達國際商務(wù)酒店餐飲部經(jīng)理王冰說，以往每到年末，酒店的7個包間天天爆滿、供不應(yīng)求。但今年近一周來，幾乎每天都僅有一個包間有人，而且用餐金額也有所減少。
據(jù)記者了解，在“厲行節(jié)約、反對浪費”的倡議下，許多黨政機關(guān)、企事業(yè)單位縮減或取消年會聚餐，導(dǎo)致部分依賴政府、商務(wù)接待的高檔酒店頻發(fā)“退訂潮”。
“退訂的差不多有三成吧，年末訂單數(shù)量也大不如往年。”北京中關(guān)村大街一家星級酒店經(jīng)理說，春節(jié)期間店里讓不少服務(wù)員放假回家以縮減成本。
據(jù)中國烹飪協(xié)會組織的最新調(diào)查顯示，受訪的近百家企業(yè)中，60%的企業(yè)出現(xiàn)了退訂現(xiàn)象，退訂率在20%以上的企業(yè)超過10%，其中大多是高端餐飲和星級飯店。中國烹飪協(xié)會會長助理邊疆透露，北京某一五星級酒店退訂近千萬元，某一西餐廳聚會下降80%。
調(diào)查顯示，天津餐飲企業(yè)承接的公務(wù)宴請數(shù)量相比去年同期大約下降30%，消費標準也只有以往的一半；銀川一餐飲公司商務(wù)和公務(wù)用餐量明顯下降，營業(yè)額下降了40%左右；新疆、吳忠等清真餐飲聚集地區(qū)公務(wù)接待量大的高檔酒店餐飲營業(yè)額下降20%—40%左右，個別企業(yè)公務(wù)接待下降50%，高檔酒水消費量減少80%。
精簡會議、減少公款吃喝，受遏制的不僅是“舌尖上的浪費”，各類相關(guān)企業(yè)也受到影響。A股市場上，與三公消費相關(guān)的餐飲、白酒、旅游等板塊在近期滬深股市雙雙回暖高企的形勢下，逆勢走入下行通道。
據(jù)華泰證券的研究報告統(tǒng)計，1月14日到25日，在大盤震蕩上行、滬深300指數(shù)雙周漲幅為2.06%的大背景下，餐飲旅游板塊走勢疲軟，雙周板指微跌0.70%，位列申萬23個行業(yè)倒數(shù)第三。其中，餐飲子行業(yè)受近期對于公款吃喝禁令的影響，子行業(yè)指數(shù)下挫2.88%，進而拖累板塊整體表現(xiàn)。
據(jù)全聚德最新發(fā)布的業(yè)績快報顯示，2012年全聚德營業(yè)收入19.47億元，同比增長8.01%，遠低于預(yù)期。其中，第四季度單季營業(yè)收入和凈利潤環(huán)比下滑最多，創(chuàng)三年內(nèi)業(yè)績新低，與往年第四季度業(yè)績相對良好形成較大反差。有分析認為，全聚德第四季度業(yè)績下滑可能與國家方面控制三公消費有關(guān)。
是危機也是挑戰(zhàn)。華美酒店高級經(jīng)濟師趙煥焱認為，不可否認，酒店行業(yè)中公款消費占比較大，中央“八項規(guī)定”出臺后，部分業(yè)內(nèi)企業(yè)的確受到一定影響，但這也是扭轉(zhuǎn)一些酒店過度依靠政府業(yè)務(wù)的定位偏差契機。
在未來預(yù)期不太樂觀的情況下，不少企業(yè)正積極尋求轉(zhuǎn)型。中國烹飪協(xié)會調(diào)查顯示，目前，受影響企業(yè)中近50%及時調(diào)整了經(jīng)營戰(zhàn)略，不斷創(chuàng)新菜品，開發(fā)地方菜、家常菜和特色小吃，推出平價菜、特價菜，吸引大眾消費；近40%的企業(yè)在進行市場觀察和研究，預(yù)計未來半年將是關(guān)鍵調(diào)整期。
邊疆建議，餐飲企業(yè)應(yīng)積極推廣節(jié)能、低耗、環(huán)保、綠色餐飲設(shè)施和食材，同時強化現(xiàn)代化服務(wù)手段，降低管理各環(huán)節(jié)運營成本，以換取新的盈利空間。
據(jù)悉，近期中國烹飪協(xié)會將聯(lián)手多家協(xié)會出臺相關(guān)規(guī)范，嚴格區(qū)分浪費和正常消費，并增加獎勵措施，將厲行節(jié)約反對浪費作為餐飲品牌推介、評價的重要考核內(nèi)容。
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